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 香椿嫩叶入口香
高国彬
过去家乡村中的院落，都比较宽敞，便在庭院中种树，香椿树就是其中的一种。
种植香椿树，有诸多好处。香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达三、四丈。其木材是制作家具的好材料，初生的嫩叶可以食用，是营养丰富的蔬菜。香椿叶互生，为偶数羽状复叶，幼叶紫红色。成年叶绿色，叶背红棕色。据分析其成分每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维少素等营养物质。
阳春三月，正是采食香椿的季节。村人食用后，都感到香椿风味独特，诱人食欲。这时也正是青黄不接的季节，采集香椿以弥补蔬菜之不足。其食用方法很多，用香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、凉拌香椿嫩叶，或者烙香椿饼。还可以将香椿腌制起来，待以后食用。总而言之，食用方法很多，可根据个人的口味与爱好，进行选择。只要选嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能够保持香椿的味道。
香椿不仅可以食用，而且还有保健功能。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
随着社会的进步，对香椿所含营养的认识逐步提高。为了满足市场的需要，有些地区便大量种植香椿，农民获得了丰厚的收益。但是，在城市里所买到的香椿，与家乡的现采现吃的香椿，却不是一个味道。
2010年2月20日 |
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