 家乡的粘豆包
高国彬
每年冬天，家家户户都要制作粘豆包，也叫“年豆包”。可谓是当地的冬令食品，一次制作的数量，足够一家人吃上一个冬天。这种习俗由来已久，而且年年都是如此。
制作粘豆包，俗称为“淘米”，其大意是制作豆包开始，首先要把米淘净而言。
每年腊月开始，就开始制作粘豆包。所使用的原料是：糯米（江米）、大黄米（黍子）、小黄米（粘谷子）和粘高粱米。豆馅可用红小豆和白豇豆。使用什么样的原材料，各家根据实际情况而定。一般的家庭，多用大黄米和红小豆制作。
其做法为：
首先要做好豆馅，将红小豆用水泡透，用锅蒸熟，再捣成豆沙酱，放入细红糖。放好备用。
其次是把大黄米淘净、去沙子，泡上半日，再晾成半干，就可以进行磨面。将磨好的黄米面用冷水和面，进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。
做好馅、和好面，这时可以制作豆包了。一般都是在下午或者晚上，其原因是所蒸出的豆包，必须快速冷却，利用自然天气进行冷冻。
每一户制作豆包，因为数量大，都需要邻居互相帮忙，一家人是难于完成的。今天你帮我包，明天我过去帮你包，相互换工。妇女在屋内包豆包，够上一笼屉就由男人端到厨房，架好劈材上火开始上锅蒸。蒸熟的豆包，用手蘸着凉水一个个检出，再放到庭院中的苇帘上自然冷却，待已经冻结后，装入大缸中封闭好，放于房后的阴凉处保存。要把一家的粘豆包包完，往往就得到半夜时分了。
在蒸粘豆包的同时，可以蒸一些粘窝头，待出锅后将其放在豆馅中，用铲子压平，反复数次，待豆馅粘匀后即可。这就是市场上有售的食品“驴打滚儿”了。
这种粘豆包，饭前只需要上锅腾透，就可以食用了。即方便、又快捷，还保持原来的香味，真是一种“快餐”食品。一般的家庭，腊月制作的粘豆包，一直可以吃到来年的农历二月十五左右。
这种粘豆包，过去在农家制作，使用的是新鲜粮食，含有多种矿物质的地下水，没有任何污染，因此也就格外香甜。
2010.1.9 |
