猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为物美价廉的营养佳品。
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
猪蹄的做法，加工的方法很多。老年人吃猪蹄，主要是考虑它的营养价值，做起来简便为好，不要过度加工。结合自己的经验，介绍如下三种。
1、红烧猪蹄。猪蹄两只，每只切成四块。先用水煮开，捞出待用。将砂锅放入葱、姜，黄酒、酱油和白糖，加水适量。这时将用开水煮过的猪蹄，放入砂锅中，大火煮沸然后改成文火，煮两小时即可。
2、黑豆猪蹄。方法如红烧猪蹄的加工过程。就是取黑豆3两，洗净与猪蹄一块放入锅中。
3、花生猪蹄。方法如红烧猪蹄的加工过程。就是取花生3两，洗净与猪蹄一块放入锅中。
以上加工方法简便可行，老年朋友都能够做到。在食用过程中，要掌握一定的量，不可食之过多。
注意晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等疾病者最好不要食用。
2009.6.6 |
