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 认识苦荞麦高国彬 当前的老年人，都以食用粗粮、杂粮为时尚，因为粗、杂粮，有利于老年人的身体健康。过去我们的主食，比较单一，除了米、面之外，也就是几种豆类，对杂粮也就很少关注。 荞麦，我们并不陌生，曾经食用过。至于苦荞麦，即不了解，也不认识，更没有吃过。如今市场上有售苦荞麦面，买来食用感觉很好。要想食用它，必须了解它。于是我就查阅资料和阅读有关书籍，对苦荞麦的营养、功能、作用以及吃法，做了一番研究。 苦荞麦与荞麦，是两个品种，其营养各不相同。苦荞麦是生长在山上的野荞麦，神秘的大凉山是苦荞麦作物与食品开发研究的源头，被誉为苦荞麦故乡。 古人对苦荞麦，早有论述。据《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。到了现代医学界研究证实，苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，被权威专家称为“三降食品”和“二十一世纪人类的健康食品”。其原因是它有丰富的营养成分，它是谷类作物中，唯一集七大营养素于一身的作物，被誉为“五谷之王”。 苦荞麦粉如何吃，做法有多种，如炸酱面、热汤面、炒面、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等，苦荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。本人用苦荞麦面，掺上豆面和玉米面，混合一起熬粥，早、晚食用，效果很好。 苦荞麦虽好，但是不可多食，以每餐摄入量，一般不要超过50克，因为难于消化。 苦荞麦还有食疗的作用，对于糖尿病患者，以及高血脂、高血压患者更为有利，应当说苦荞麦这一种理想的食品。 由于苦荞麦性寒，对于脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。 老年人经常食用苦荞麦，对身体是大有益处的。 2010.8.15 |
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