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桑葚酱的作法
高国彬
桑葚的成熟期，一般在每年的5月，由于今年春寒，故上市的桑葚向后推迟了20余天。因为桑葚属于“热果”之类，不易保存，成熟的果实，几天后就可能腐烂。因此，现在正是吃桑葚的大好时期。
桑葚是一种营养价值很高的水果，含有丰富的营养成分。据营养专家介绍，它含有丰富的氨基酸、维生素、有机酸，还含有铁、锌、钙、磷等矿物元素及胡萝卜素、纤维素、果胶、葡萄糖、蔗糖、果糖等。
一般长期服用有清虚热、护肝养肾、利水消肿、安神解酒、养血乌发、延缓衰老等功效。还具有滋阴补血、生津润燥、清肝明目、润肠通便等功效。此外桑葚还含有丰富的糖类、鞣酸等，具有调节免疫、促进造血细胞生长、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用。
桑葚吃新鲜的果实，是最好不过的了。同时，还可以做成桑葚酱，这样保存的时间还长一些。其方法为：第一步，将桑葚用凉水洗净，再加上适当的食盐，用凉水浸泡，这样可以起到消毒的作用。第二步，将浸泡过的桑葚，用凉水冲净，去掉盐分和水分。第三步，用粉碎机将其打碎，倒入不锈钢锅中，用火加热到开锅时，改成小火，待成糊状时，加入白糖，搅拌均匀后关火。果酱彻底冷却后，装入容器中，放入冰箱中保存。加入的白糖，一般在一斤桑葚加二两白糖即可，根据口感，也可以少加白糖。
做好的桑葚酱，每天早、晚各服一勺，也可以与早点或晚餐食用。要注意食用不可过量，因为桑葚鞣酸含量较高，对肠胃刺激大。
老年朋友，现在正是桑葚的成熟期，不妨您也试验一下，即吃了新鲜水果，又增加了营养，何乐而不为呢！以上介绍的方法，是本人亲自实践过的，且简单有效。
2010年6月5日 |
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