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[家园]酸甜可口话安梨

作者:高国彬         发布时间:2013-3-16 15:50:02         人气:1459次

                                            酸甜可口话安梨

        过去的家乡,当地有一种梨,名为安梨。秋后鲜着吃,冬天冻着吃,可以吃到来年春天。

        安梨,俗称酸梨,它是一个古老的地方品种,分布在东北和河北的燕山地区。它没有鸭梨那样酥脆,也没有雪花梨那样名贵,但是有它的独到之处。它生长的环境,在北方山区的贫瘠土地上,即抗旱、又耐寒,也无需更多的田间管理。

        安梨在果品当中,只是个极普通的品种。但是它曾经有过显赫的地位,那就是经过皇帝御封的。据史料记载,在清朝康熙十八年,蓟州曾经发生过一次强烈地震。古籍上是这样描写:“地大震,有声遍于空中,地内声响,如奔车,如急雷,天混地暗,房屋倒塌无数,压死人畜甚多。地裂深沟,缝涌黑水甚臭,日夜之间频震,人不敢家居。”问题发生在第二年春季,当地瘟疫流行,死伤人口甚多。康熙皇帝派御医团来此地调查,发现山区农民得病者甚少,其原因是吃过酸梨的人,都有很强的防传染病能力。于是就号召民众多吃酸梨,加之药物治疗,很快控制了瘟疫流行。康熙皇帝得知此事后,专门来渔阳封酸梨为“安梨”。意为安全、安然之意。之后,燕山地区就广种安梨。

       安梨果实扁圆形,黄绿色,贮后变黄色。果面较粗糙,皮厚,果点中大又密。贮藏时间长时,果皮会变褐色。贮藏后果肉变软,汁增多,甜味增加,味酸甜。其营养丰富,据测定含多种矿物质,其酸和维C含量居梨所有种类之首。

        安梨不仅食用,还有药用功效。南朝时期的医学家陶宏景,在他的《名医别录》一书中这样记载:“梨味甘凉,微酸有生津润燥化痰的功能。”常吃安梨,即能开胃、又能生津解渴,止咳化痰、预防流感等功能,不失为一种防病保健的健康食品。

        安梨的另外的一种吃法,就是冷冻,并非古人刻意而求。在过去的年代,生产力低下,即无加工手段,又无储存设备。于是将安梨放置于室外进行冷冻,这样能够保存长久。记得过去各家都买几筐安梨,放在院内阴凉处,待冬天食用。冷冻后的安梨,色泽变黑,但不影响食用,也不会使营养丢失。食用方法为:将冻安梨放入冷水中,约十几分钟后,整个冻梨外面包上一层冰凌,取出敲掉冰凌即可品尝酸甜可口的酸梨了。

       正是:北风刺骨寒呼啸,雪花纷飞漫天飘。

                围坐火炉吃冻梨,酸甜可口乐逍遥。

        随着科学技术的进步,安梨得到开发。目前在冀东地区,出现了安梨的加工业,可以制安梨汁、安梨膏、安梨干、安梨脯、安梨罐头等。

                                                                                          2010年1月12日