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[家园]家乡的粘豆包

作者:高国彬         发布时间:2013/3/16 15:24:47         人气:1768次

                              家乡的粘豆包

           

                              蒸好的粘豆包

 每年冬天,家家户户都要制作粘豆包,也叫“年豆包”。可谓是当地的冬令食品,一次制作的数量,足够一家人吃上一个冬天。这种习俗由来已久,而且年年都是如此。

 制作粘豆包,俗称为“淘米”,其大意是制作豆包开始,首先要把米淘净而言。

 每年腊月开始,就开始制作粘豆包。所使用的原料是:糯米(江米)、大黄米(黍子)、小黄米(粘谷子)和粘高粱米。豆馅可用红小豆和白豇豆。使用什么样的原材料,各家根据实际情况而定。一般的家庭,多用大黄米和红小豆制作。

 其做法为:

 首先要做好豆馅,将红小豆用水泡透,用锅蒸熟,再捣成豆沙酱,放入细红糖。放好备用。

   其次是把大黄米淘净、去沙子,泡上半日,再晾成半干,就可以进行磨面。将磨好的黄米面用冷水和面,进行“发酵”。待发出酸味,开始用手揉面。

   做好馅、和好面,这时可以制作豆包了。一般都是在下午或者晚上,其原因是所蒸出的豆包,必须快速冷却,利用自然天气进行冷冻。

  每一户制作豆包,因为数量大,都需要邻居互相帮忙,一家人是难于完成的。今天你帮我包,明天我过去帮你包,相互换工。妇女在屋内包豆包,够上一笼屉就由男人端到厨房,架好劈材上火开始上锅蒸。蒸熟的豆包,用手蘸着凉水一个个检出,再放到庭院中的苇帘上自然冷却,待已经冻结后,装入大缸中封闭好,放于房后的阴凉处保存。要把一家的粘豆包包完,往往就得到半夜时分了。

   在蒸粘豆包的同时,可以蒸一些粘窝头,待出锅后将其放在豆馅中,用铲子压平,反复数次,待豆馅粘匀后即可。这就是市场上有售的食品“驴打滚儿”了。

  这种粘豆包,饭前只需要上锅腾透,就可以食用了。即方便、又快捷,还保持原来的香味,真是一种“快餐”食品。一般的家庭,腊月制作的粘豆包,一直可以吃到来年的农历二月十五左右。

   这种粘豆包,过去在农家制作,使用的是新鲜粮食,含有多种矿物质的地下水,没有任何污染,因此也就格外香甜。

                                                  2010年1月19日